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食材：猪前肘 、葱 、姜、黄豆酱 、冰糖 、生抽、老抽 、盐 、山楂、八角、香叶 、桂皮 、料酒肘子刮洗干净 ，用刀沿着骨头划一道小口 ，放入肘子，加入适量葱段 ，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟 ，捞出备用 。猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥 ，大火煮开后撇去浮沫 ，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色 ，然后捞出控水。
然后 ，加入适量的水，放进八角、花椒 、干辣椒和葱姜 ，再加入老抽 、盐、白糖 、一碗绍兴酒 ，然后把肘子放进高压锅中，倒入汤汁 ，关盖子焖煮 。晾干表皮水分的肘子 ，在肘子表面均匀的抹上一层蜂蜜 。然后下油锅炸。油锅温度不宜太高，六成热下锅炸抹了蜂蜜的肘子 。表皮炸红亮以后 ，捞出肘子 。放冰水里面冷却。
其次 ，东坡肘子并不是红烧肉 、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。西兰花剪成小朵 ，在盐水里泡15-30分钟 ，洗净 。另烧开一锅水，加少许盐和油 ，入西兰花焯烫40秒钟捞起 ，转在蹄膀旁边，荤素搭配 ，增加颜色 。
锅中留少许油 ，下葱，老姜 ，蒜 ，干辣椒，花椒炒香 ，下豆办继续炒香 ，烹入料酒，加入鲜汤熬制十分钟，打去渣 ，调入味 ，然后放入肘子，上笼用中火蒸至猪肘软烂。焯水后的肘子捞出后 ，用清水冲洗一下表面 ，并用菜刀在表面划上几刀，划破表皮见到肉即可 ，这样做的目的是为了在炖煮的过程中更容易入味以及使肉更加容易软烂 。猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙 、美容 。
今天分享东坡肘子的秘制做法 ，浓香软糯自己也能做，东坡肘子正宗美味制作方法如下：
一 、材料：?
猪肘子一个、葱适量 、八角一个 、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片 、料酒适量 、生抽适量、老抽适量 、草蔻一个 、肉蔻一个、花椒少许 、茴香少许 、冰糖适量、陈皮一块 、水淀粉少许 、姜适量
二、具体操作步骤：
1 、猪肘子一个 ，化冻后放清水里浸泡2个小时左右 ，去掉血水。
2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛 ，此时最好用的工具就是镊子 ，修眉毛用的镊子，可以连根拔出 。
3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段 、姜片 ，放入处理干净的猪肘子煮 ，煮出浮沫为止 。
4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子 ，砂锅或其他的锅一定要够大。
5. 准备香料：八角、桂皮、花椒 、丁香 、茴香、草蔻 、肉蔻 、香叶、陈皮 ，同时准备一个茶包用来装香料 。
6. 香料包放入砂锅中，放入葱段 、姜汁 。
7. 放入温水没过猪肘子 ，放入适量的料酒 、老抽 ，开中火烧开。
8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态 ，盖好砂锅的盖子 ，炖2个半小时.
9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分 ，看水位差不多消耗掉1/3 ，此时可以关火 。
10. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开 。
11. 小心放入肘子慢炖入味 ，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上 ，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中 ，此时的肘子已经非常软烂 ，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上 ，正宗美味东坡肘子就完成了 ，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
小窍门：
1 、肘子要提前用清水浸泡去血水 。
2 、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫 、拔毛等等方法处理 。
3 、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。
4、此做法不用炒糖色 ，处理起来非常简单 。
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